当前页面 ： 首页 > 快讯 > 正文 >

甜蜜来袭，这些甜红葡萄酒值得一试

来源：琦先生爱美食 时间： 2023-06-16 08:54:18

葡萄果实在生长和成熟期间积累了一定的糖分，在酒精发酵的过程中，这些糖分在酵母的作用下转化成酒精。在没有其他因素干扰的情况下，果实中的糖分转化得越多，成酒中的残糖量就越低，酒精度则会越高。完成发酵后，酒液中的残糖量便决定了葡萄酒的甜度。这就是为什么相对于干型葡萄酒而言，大多数甜型葡萄酒的酒精度一般较低。


(资料图)

根据酒液中的残糖量，人们将静止葡萄酒分成了四个类别：干型（Dry）、半干型（Medium）、半甜型（Medium Sweet）和甜型（Sweet）。

静止葡萄酒含糖量分类

此外，起泡酒也可根据糖分含量分为天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra-Sec）、干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

市面上的红葡萄酒大多为不含糖分或仅含有极少糖分的干型，甜型的红葡萄酒较为少见。接下来，本文将介绍一些相对小众但值得尝试的甜红酒款。

1. 蓝布鲁斯科（Lambrusco）

源自意大利北部艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区的蓝布鲁斯科是甜红葡萄酒的代表之一，其酒色从淡宝石红色到深紫红色皆有，酒液带有浓郁的樱桃果酱、蓝莓、紫罗兰和红醋栗香气。绝大多数蓝布鲁斯科的酒精度不高，在11-12%ABV之间。除甜型外，这类酒款还可以酿成干型或半甜型。

蓝布鲁斯科起泡酒（图片来源：www.lambruscoday.org）

2. 阿奎-布拉凯多（Brachetto d’Acqui）

阿奎-布拉凯多为来自意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区的DOCG级别葡萄酒，采用布拉凯多（Brachetto）葡萄酿造而成。阿奎-布拉凯多葡萄酒通常呈宝石红色，带有草莓、覆盆子和红莓果酱等红色水果香气，并伴随着紫罗兰和玫瑰糖的芳香。阿奎-布拉凯多葡萄酒可分为布拉凯多微起泡酒（Brachetto d’Acqui Rosso）、布拉凯多起泡酒（Brachetto d’Acqui Spumante）和布拉凯多帕赛托甜酒（Brachetto d’Acqui Passito）。其中前两种起泡酒的酒精度较低，约为6%ABV；而帕赛托甜酒为静止酒，由经过风干、糖分高度浓缩的葡萄果实酿成，酒精度可达11%ABV。

3. 加强型甜红葡萄酒

加强型甜红葡萄酒最为典型的代表是产自葡萄牙杜罗河（Douro）产区的波特酒（Port）。波特酒绝大多数为红波特酒，其酿造方法是在基酒发酵过程中，当基酒的酒精度达到5-9%ABV，酒庄向酒液中添加酒精度不超过77%ABV的蒸馏烈酒来进行强化，强化过后的酒液酒精度大约为19-22%ABV，之后再经过熟化而成。

波特酒（图片来源：www.taylor.pt）

红波特酒可以分为宝石红波特酒（Ruby Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、年份波特酒（Vintage Port）和晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）等几种类型。宝石红波特酒通常由不同年份的年轻酒液混合酿成，在不锈钢罐或者水泥罐中熟化1-3年，装瓶前通常会经过过滤，不受益于瓶内陈年。茶色波特酒在橡木桶中进行熟化，熟化时间更长。就残糖量而言，宝石红波特和茶色波特相差无几，但因宝石红波特中的果味更为丰富、甜美，从口感体验上看，宝石红波特可能会显得比茶色波特更甜。年份波特酒和晚装瓶年份波特酒都由单一年份的酒液酿成，但年份波特酒的酿酒葡萄通常来自酒庄最好的葡萄园，且只在非常好的年份才会酿造，因此一般品质更好，价格也更贵。

4. 天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）

法国的天然甜葡萄酒主要产自朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon），酿造过程与波特酒相似：在发酵过程中添加葡萄烈酒令发酵中断，部分糖分保留了下来，使葡萄酒最后呈甜型。天然甜红葡萄酒常用歌海娜（Grenache）来酿造。

文章结束仍意犹未尽？点击下方链接，下载【红酒世界】APP，了解更多红酒知识，注册会员还可享180天金卡会员权益！

红酒世界

关键词：

为您推荐

快讯
行业
-
公司